В сыром виде вкус ежа напоминает устриц, только с более мясным вкусом и сладко-сливочный вкус гребешка. Доля белков в икре ежей составляет 18 – 20 %. Это легко и быстро усваиваемые белки, содержащие широкий набор аминокислот. В икре ежей около 30% полиненасыщенных жиров, включая дефицитные кислоты Омега-3 и Омега-6. Витаминный состав икры богат: А, E, D, витамины группы В, РР, С и другие.
Пищевая ценность на 100 г продукта: Белки - 13.8 г., Жиры - 4.3 г., Углеводы - 2.5 г. Энергетическая ценность: Калорийность - 84 кКал